INFOGRAFIA

GRANADILLA

SANKY

AGUAYMANTO

CHIRIMOYA

FICHA TECNICA

Aguaymanto

El Aguaymanto (Physalis peruviana) es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época de los Incas.  Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente  fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.

Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Hoy en día se conocen más de 50 especies en estado silvestre.

Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca a los Andes.

Sin embargo, últimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.

Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. 

El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas, dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y Perú ya se está procesando para obtener productos como mermelada, yogur,dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.

En primer lugar, para que este negocio funciones tenemos que conocer a nuestros principales competidores, Colombia y Chile, donde el aguaymanto crece silvestremente en algunos departamentos y se le atribuye un nombre diferente: "Amor Escondido", el cual fomenta su marketeo. También, el aguaymanto se cultiva en  Bolivia, Ecuador, California,Sudáfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái e incluso en  China, India y Malasia pero se cultiva en pequeña escala y menor calidad, por consecuencia no es una amenaza.

Luego, los valores nutricionales que el aguamanto posee ( ácido bórico, calcio, caroteno, fósforo, hierro, niacina y riboflavina) concuerdan con las nuevas tendencias alimentarias que el cliente de hoy en día demanda. En nuestra industria exportamos el aguaymanto como mermelada y en conserva lo cual le da un valor agregado.

SANKY

El Sanky(Corryocactusbrevistylus), en inglés sanky, es un fruto silvestre perteneciente a la familia de las cactáceas,  posee color verde amarillento y forma redonda de aproximadamente 12 cm de diámetro, el cual es oriundo de los andes de la zona sur del Perú y crece entre los 3500 y 4200 m.s.n.m. Existen 3 variedades: la redonda, la ovoide las cuales están cubiertas de espinas; y una tercera variedad con fruto de color rosado intenso que no presenta espinas.

Las oportunidades de negocio se asocian con sus propiedades físico químicas debido a que contiene antioxidantes, calcio y potasio entre otros, por lo cual su uso estaría recomendado para prevenir o inclusive tratar algunas enfermedades; además, su uso a nivel cosmético posee un gran potencial al igual que en la gastronomía.

De acuerdo con datos de Sierra Exportadora su primera cosecha se puede lograr en menos de dos años desde su plantación, además su rendimiento por hectárea llega a las 20 y 30 toneladas. Se necesita una inversión de  US$ 2000 por hectárea. Las zonas de producción se encuentran actualmente en Ayacucho y Huancavelica.

Con respecto a las exportaciones de sanky, se han encontrado datos del trienio 2010 al 2012 los cuales sumaron en el 2010 US$ FOB 2´113.200.00 y el precio promedio fue de US$ 1.00 por kilo, en el 2011 US$ FOB 2´485.282.41 y el precio promedio fue de US$ 1.05 por kilo, mientras que, en el 2012 US$ FOB 3´368.872.75 y el precio promedio fue de US$ 1.10 por kilo.

Por último, el sanky se estaría exportando bajo la forma de confituras, jaleas y mermeladas y los principales mercados serían Estados Unidos, Japón y Alemania.

GRANADILLA

La granadilla en inglés (passionflower), es un árbol originario de América del Sur, posiblemente de la Amazonía andina de Colombia, Ecuador y Perú. La planta de granadilla es un bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso, sus raíces son fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. El tallo, es cilíndrico, de coloración amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o lignificado.

El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración. El fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un arilo grisáceo traslúcido, mucilaginoso y acidulado que constituye la parte comestible, las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al mesocarpio del fruto, las semillas son negras, planas en forma de escudo y presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de testa dura.

Los principales mercados de destino de las exportaciones de granadilla fresca son Canadá, Países Bajos, Francia e Italia; siendo Canadá el principal receptor; habiéndose destinado más del 52% del total exportado durante el año 2012, dicho monto asciende al valor exportado de US$ 39.041,82. Para Países Bajos como segundo receptor, se destinó el 31%, lo que equivale a un valor de US$ 23.305,42; cabe resaltar que este país siendo nuevo como socio comercial de Perú para el caso de las exportaciones de granadilla fresca, se ha posicionado en el segundo lugar iniciando a partir del año 2011, obteniendo ventaja respecto a otros países europeos como Francia, quien tiene historia como importador de este producto.

CHIRIMOYA

Fruto del chirimoyo, árbol perteneciente a la familia Annonáceas, nombre común de una familia formada por más de 2.000 especies, en su mayor parte árboles y arbustos tropicales. Normalmente es una fruta redondeada de forma acorazonada, de color verde claro con hoyos que se asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil.

Su pulpa es cremosa, formando ligeros grumos de aspecto gelatinoso que alberga diversas semillas de color negro brillante que se desprenden con bastante facilidad. Su sabor es dulce, parecido al de la fresa y la frambuesa, con un fino aroma a canela. A pesar que este fruto es oriundo del Perú, España es el primer productor mundial de chirimoyas, concentrándose casi toda la producción en la costa granadina, nuestro vecino sureño (Chile) también exporta este fruto.

Las zonas de producion en nuestro país son  Lima, Cajamarca, Piura, Junín y Apurímac. En Lima, la zona donde más se produce chirimoya es Santo Toribio de Cumbe, en la provincia de Huarochirí y actualmente en los valles costeros como por ejemplo Huaral. La exportación de Chirimoya Fresca en el 2014 baja a U$ 152 mil a un precio de U$ 3.70 kilo promedio pero tiende al alza por su apreciasion continua. Destacan las exportaciones de Sobibor Perú con U$ 100 mil (66% del total), sigue Tropical New Dimension SAC con U$ 31 mil (21%)  A Costa Rica se exporta U$ 81 mil (53% del total)

En general el mercado internacional de chirimoya es aún de reducida magnitud pero con tendencia creciente tal como se observará respecto a las exportaciones del país sureño. Sus principales mercados son USA, Costa rica , Union Europea, Japon y al  mercado asiático es uno de sus destinos a los que quieren llegar, por el alto precio que puede tener allá la chirimoya.

Se puede manejar la producción de chirimoyas congeladas como pulpa, que recién se está comercializando en el mercado local. Es una barra concentrada, de larga durabilidad, para repostería, postres y tragos. Otros subproductos en estudio son el jugo de chirimoya e incluso, un licor, que ya se produce de manera experimental.

AGUAYMANTO

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN

El aguayamto se cultiva principalmente en Cajamarca, Ancash y Huanuco, y minoritariamente en Junín, Cusco y Ayacucho. Sin embargo, existen gran número de hectáreas potenciales en Lima, Arequipa, La Libertad, Lambayeque y Piura.

CADENA PRODUCTIVA

  

INNOVACIONES TECNOLOGICAS

Hoy en día Perú es uno de los pocos países que an decidido procesar el aguaymanto para obtener otros productos  muy aparte de los mencionados anteriormente: Entre ellos tenemos:

- Panetón de aguaymanto.

- Licor de aguaymanto.

- Helado de aguyamanto.

- Yogurt de aguaymanto. 

CHIRIMOYA

Principales zonas de producción de la Chirimoya

Las zonas de producción en nuestro país son  Lima, Cajamarca, Piura, Junín y Apurímac. En Lima, la zona donde más se produce chirimoya es Santo Toribio de Cumbe, en la provincia de Huarochirí y actualmente en los valles costeros como por ejemplo Huaral.

CADENA PRODUCTIVA

Empezamos a producir el producto (producción) con personas dedicados a la chirimoya, en la segunda fase nos dediquemos a la limpieza del producto (transformación) con diferentes tipos de maquinaria para llevar un excelente producto al consumidor.
La tercera fase es procesarla (procesamiento) respectivamente para que se presente de una manera especializada al mercado internacional y la cuarta fase es llevarla al consumidor por medio todo nuestro equipo de exportación. (consumo)

Srierraesta presente en todas los ambientes de la cadena productiva 

Innovacion tecnológicas

INIA mejora productividad de chirimoya con tecnología de polinización manual

Para mejorar la productividad del agricultor, el Ministerio de Agricultura, a través del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), liberó una nueva tecnología de manejo agronómico: “Técnica de Polinización Manual en el cultivo de Chirimoya”, que permitirá elevar el rendimiento a 12 toneladas por hectárea frente a un promedio nacional de ocho.

Estadisticas:La producción nacional de chirimoya es de 20,000 toneladas anuales, de las cuales Lima produce el 50% (11,300 toneladas), en tanto Huarochirí produce 8,500 toneladas.

OTROS ASPECTOS

Valor agregado

Indicó que el futuro de la pulpa de chirimoya como productos puede ser los smoothies (batidos de fruta), que están de moda en Lima y a nivel mundial.

Se utilizaría la chirimoya mezclándola y haciendo batidos de chirimoya con piña, fresa, arándanos o aguaymanto.

De igual forma, se puede hacer uso de la chirimoya en la pastelería, mercado interesante, en postres como mouse de chirimoya, pie de chirimoya, helados, licores, mermeladas y yogurt, detalló.

Velásquez también planteó la fusión de la chirimoya y los granos andinos, que hoy en día están haciendo sensación a nivel mundial, mezclándola con la quinua, por ejemplo, “una combinación extraordinaria”.

COSTOS de Mantenimiento del Cultivo de Chirimoya

SANKY

SANKY

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN

Las principales zonas de producción del Sanky se encuentran actualmente en Ayacucho y Huancavelica. Asimismo, es necesario mencionar que es un fruto que crece entre los 3500 y 4200 m.s.n.m por lo cual podría expandirse su producción hacia otras zonas que cuenten con estas característica.

CADENA PRODUCTIVA DEL SANKY

La cadena productiva actual del sanky se da de la siguiente manera:

INNOVACIONES TECNOLOGICAS

Actualmente se encuentran algunas pequeñas pero importantes innovaciones con respecto al producto. Ahora se puede encontrar en el mercado productos a base de sanky con valor agregado, entre ellos tenemos:

·         Néctar de sanky y estevia

·         Shampoo de sanky

·         Crema para la psoriasis a base de sanky 

·         Extracto de sanky.

ESTADISTICAS DE PRODUCCION

GRANADILLA

CADENA PRODUCTIVA GRANADILLA

Conformado por conjunto de agentes economicos interrelacionado por el mercado, que van desde la provision de insumos,produccion,transformacion y comercializacion hasta el consumidora final.

PRODUCTOR

Para que el funcionamineto  se realice adecuadamente es necesaqrio que cuente con los insumos basicos para llevar a cabo el proceso de cultivo.

ACOPIADOR

En el caso de la granadilla esta cadena es casi innecesario debido a que el producto al no tener una numerosa produccion puede darse el lujo de ser comercializado directamente sin necesidad de un intermediario.

TRANSPORTISTA

Para la comercializacion de cualquier producto en general es indespensable que este pueda llegar a los mercados.La actividad que sirve como vehiculo para que los productos puedan llegar a los lugares de comercio es el transporte.

MERCADO

Agente economico que vincula a consumidores, clientes y publico es el eje sobre el cual giran todas las actividades ,y por ende la cadena productiva.No se puede producir producto alguno si es que este no tiene demanda ,y por el contrario resulta dificil no producir y comercializar un producto con una necesidad presente en la sociedad.

CONSUMIDOR

Agente mas importante,debido a que es quien va a recibir el producto final.Es por el que existe la cadena productiva.Cada uno de los agentes vistos anteriormente se preocupa de que cada una de las fases se efectue de manera optima con el fin de darle al cliente un producto que sea de su agrado.

MANEJO DEL CULTIVO

CLIMA

La granadilla es una planta trepadora que crece en la costa, sierra y selva alta, entre 800 y 3,000 msnm. Alcanza mejor desarrollo entre 1200 a 2400 msnm., pudiendo soportar vientos moderados.Alcanza un buen tratamiento bajo las condiciones de clima templado. Se adapta muy bien a las condiciones de la Costa peruana y al clima de los valles calurosos interandinos. El rango de adaptación se da entre temperaturas de 14 a 24 º C. La Humedad Relativa recomendable es no mayor de 75 % pero resisten humedades de 85%.

SUELO

El cultivo de la granadilla requiere suelos profundos, bien drenados, buena aireación, de textura franco o franco arenoso, no soporta encharcamientos, buen contenido de materia orgánica, y con un pH ideal entre 5.5 - 6.5.El cultivo de granadilla requiere 10,000 m3 /año, sin descuidar las épocas de floración y cuajado especialmente. Existe buen desarrollo bajo precipitaciones pluviales entre 1000 a 1200 mm, bien distribuidos durante el año. La luminosidad es de 5 a 7 horas diarias de intensidad y la calidad de la luz está dentro de los factores climáticos más importantes que determinan la calidad del fruto.

SIEMBRA

El período de siembra para el cultivo de granadilla en el Perú se lleva a cabo en el mes de mayo. Dependiendo del suelo del terreno en que se realice la plantación de granadilla se determina la densidad a cultivar.Los hoyos de la planta pueden ser de 0.5m x 0.5m x 0.5m, largo, ancho y profundidad respectivamente. Para el establecimiento de postes, se debe hacer la proximidad de otro hoyo de 0.30m x 0.30 x 0.5m, de largo, ancho, profundidad respectivamente, teniendo en cuenta que cada postes debe de estar ubicado una distancia de 6 m del otro, los cuales son necesarios para el emparrado de la granadilla.La floración de la granadilla se inicia entre los 7 y 10 meses establecidos la plantación. Se obtiene los primeros frutos maduros a los 75-80 días después de la fecundación, reconociendo su madurez por el secamiento de las partes florales y el tinte amarillento que su corteza presenta.Existe una técnica que favorece el crecimiento, formación y producción de la planta, realizándose para tal fines tres tipos de poda:La poda en formación se aplica cuando la planta llega a los 2 meses, consistiendo en la eliminación de brotes axilares o laterales presentes en el tallo principal, para acelerar así el crecimiento a la parte superior del emparrado.La poda en producción consiste en eliminar los tallos improductivos, enfermos o débiles que tienen producción deficiente.La poda en relevo hace referencia en la renovación total de la planta a nivel aéreo, es decir, cuando se observa mucha densidad, para una mejor ventilación y entrada de sol y prevención de enfermedades, se deben entresacar las ramas. Teniendo en cuenta factores como: ataque de enfermedades, descuido de podas, disminución de la producción y calidad del fruto.

FERTILIZACION

La Solarización es recomendable, removiendo los suelos hasta puntos cercanos a la raíz de la planta de granadilla. El área removida se expone al sol durante 5 días y se debe repetir la remoción constantemente durante 2 meses.La granadilla, es susceptible a ciertos niveles de salinidad. La fertilización, va en función del análisis químico que determina el nivel nutritivo del suelo, normalmente se recomienda aplicaciones de:Nitrato de potasio en dosis de 250 kg/ha,Nitrato de calcio en dosis de 200 kg/ha,Nitrato de Magnesio en dosis de 200 kg/ha,Fosfato Monoamónico en dosis de 200 kg/ha,Ácido Fosfórico en dosis de 50 kg.

COSECHA

El momento de la cosecha se realiza cuando la fruta pasa de un color verde amarillento anaranjado. La cosecha se produce mediante la torsión del fruto con un tirón fuerte de romper el pedúnculo.Para el proceso de recolección del fruto se utilizan bolsas de yute, cajas de madera o mantas de algodón. Con el fin de evitar la rajadura de la cáscara, lo que origina ingreso de contaminantes que inician la putrefacción.En casos en que la fruta se halla en las partes altas cosechadores; consiste en una caña larga con un aditamento de alambre, que termina en una bolsa hecha de redecilla, con capacidad variable de contenido de frutos, no más de cinco.En condiciones óptimas utilizando buena tecnología, la granadilla puede producir hasta 35 TN / ha / año, y utilizando tecnología intermedia, se obtienen rendimientos de 17 TN / ha / año.