miércoles, 1 de julio de 2015
FASE 4 -5
Aguaymanto orgánico del Perú y su
exportación
En estos
últimos tiempos muchas personas y negocios de países Europeos y sobre todo en
Estados Unidos y Canadá, han empezado a enfatizar en los productos orgánicos,
por ello han construido mercados de solo productos ecológicos u orgánicos, aun
no son mercados de muchos, pero día a día van creciendo e incrementado sus
consumidores. En Perú tenemos muchos productos orgánicos como el café, mango,
cacao, maca y muchos más, incluso hasta miel orgánica, pero uno de los
productos con un enorme potencial y que ya lo tenemos certificado como orgánico
y actualmente lo exportamos en fresco y en deshidratado, sobre todo en esta
última presentación es el Aguaymanto.
El
Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) es una fruta exótica, no tradicional,
alternativa, de sabor agridulce, que hoy siembran muchos de nuestros campesinos
en la sierra del Perú, en Cusco, Huánuco, Huancavelica y sobre todo en
Cajamarca, y que momentáneamente este último departamento ocupa el primer lugar
en la producción de esta fruta. Del aguaymanto conocemos muchos ecotipos y por
ello sabemos que se adapta fácilmente a muchos pisos ecológicos de los que
tenemos en nuestro país, por ello también puede producirse en parte de la costa
y de la selva.
En
Cajamarca iniciamos a trabajar el Aguaymanto en el año 2003 aproximadamente, en
la comunidad campesina de Cumbico, distrito de Magdalena, provincia y
departamento de Cajamarca, primero en su cultivo y viendo su desarrollo, además
estudiando a los ecotipos que encontrábamos en nuestro día a día, nunca
contamos con semilla para nuestras primeras parcelas demostrativas si no que
nosotros con un grupo de agricultores teniendo como líder y guía de este grupo
al señor German Cusquisibán Minchán (26664521), transportábamos plántulas de
una distancia de entre 8 a 10 kilómetros, de aquellos cerros faldosos de
Casaden, comunidad también perteneciente al distrito de Magdalena, que aun
tenía y tiene hasta ahora flora silvestre, es decir que la semilla del
aguaymanto de Cajamarca y me atrevo a decir que del Perú fue al inicio silvestre,
sembrado en campos de este grupo entusiasta y emprendedor de agricultores, que
por cierto muchos de los vecinos de estos agricultores entre comentarios y
chistes de mal humor se burlaban del trabajo que realizábamos, porque aducían
que sembrábamos comida, para gallinas, pájaros, y embromábamos en vez de
trabajar, pero para mí y mi grupo no importaba, nosotros avanzábamos con el
cultivo veíamos florecer parcelas y parcelas pero hasta que un día notamos que
en la parcela de German Cusquisibán (Buzo) dentro de 200 plantas había una
planta que no era igual al resto, no tenía el color del aguaymanto silvestre,
ni mucho menos el aroma, su aroma era mucho más intenso; resulta que esta
planta era erecta, tenía un ramificación distinta, distinto color de hojas,
tallo y fruto. El fruto era envuelto con un cáliz casi transparente y la fruta
era totalmente anaranjada con un fragante olor y sabor.
A finales
del 2004 hicimos nuestra primera venta, en el mercado mayorista de frutas de
Lima, específicamente en el puesto de señora Verónica que hoy de ella solo
queda el recuerdo donde fue nuestra primera venta y las visitas que le hacíamos
a su puesto, entonces vendíamos el Aguaymanto silvestre que tenía por
peculiaridad el color de fruto verde limón, y paralelo a ello desarrollábamos
la nueva semilla, que ni bien entro en el mercado tuvo mucho éxito y desplazo a
aquel aguaymanto silvestre que cultivamos y comercializábamos al principio.
Al nuevo
Aguaymanto que producimos y comercializamos le pusimos el nombre de Aguaymanto
Naranja o Gold, de ahí solo era sembrar, vender aguaymanto gold y desarrollar
nuevos mercados, empezamos a promocionar el producto en restaurantes como
Astrid y Gastón, en Mangos de larcomar, Bravorestobar, y muchos más, en el
restaurante bar Malabar del señor Pedro Miguel, al cual agradezco bastante
porque no solo compraba aguaymanto sino que también le vendimos muchos
productos que solo los campesinos de Cajamarca conocían, también nos compraba
el hongo porcon fresco y que hasta el día de hoy es nuestro principal
comprador.
El aguaymanto al inicio fue difícil de vender, muchos empresarios exportadores creían que la fruta era veneno, incluso era deprimente cuando nosotros lo probamos en delante de ellos para avalar de que no era dañino, además por nuestra corta edad, que literalmente era una limitante, algunos no nos creían que podíamos abastecer los volúmenes necesarios, luego fue ganando un mercado y es entonces que vendimos toneladas de toneladas de esta fruta a muchas empresas, es así que fuimos los más grandes distribuidores de Aguaymanto de Cajamarca y del país, paralelo a ello trabajamos en el comité de Normas técnicas para el Aguaymanto, en su denominación y como fruta fresca.
El aguaymanto al inicio fue difícil de vender, muchos empresarios exportadores creían que la fruta era veneno, incluso era deprimente cuando nosotros lo probamos en delante de ellos para avalar de que no era dañino, además por nuestra corta edad, que literalmente era una limitante, algunos no nos creían que podíamos abastecer los volúmenes necesarios, luego fue ganando un mercado y es entonces que vendimos toneladas de toneladas de esta fruta a muchas empresas, es así que fuimos los más grandes distribuidores de Aguaymanto de Cajamarca y del país, paralelo a ello trabajamos en el comité de Normas técnicas para el Aguaymanto, en su denominación y como fruta fresca.
Hacia
finales del 2007 e inicios del 2008 el mercado exigía producto orgánico y
además ya no éramos los únicos que vendíamos, si no, uno más de todos los que
comercializábamos, debido a que muchas personas que nos compraban habían
reproducido nuestra semilla en otros lugares del Perú, paralelo el precio en el
mercado Limeño cayó, por una sobreproducción debido a que la gran parte del
producto se manejaba en mercado interno y el producto aún no era muy conocido,
este problema de mercado perturbo la cadena del aguaymanto, primero
repercutiendo en nosotros y por consecuencia en los agricultores, que
trabajaban con nosotros.
Era
entonces hora de buscar gente inversionista, para poder procesar el aguaymanto
y exportarlo, rápidamente hicimos un estudio de mercado para evaluar qué tipo
de presentación de la fruta necesitaba la gente en el mundo y nos dimos cuenta
que el deshidratado era el negocio y buscamos a un socio.
En agosto
del 2008 con este literalmente socio empezamos a trabajar el aguaymanto, el
negocio empezó a caminar lentamente, pero sentíamos de que íbamos llegar lejos,
mi literalmente socio fue a una feria de alimentos en Boston y desde ahí con
una llamada confirmo de que el negocio salía adelante y solo quedaba armar el
esquema para exportar aguaymanto deshidratado. Después de esto sentí que
debería transferir todos mis conocimientos a mi literalmente socio y empezamos
a deshidratar y retomar clientes que ya había conseguido en Perú, en Estados
Unidos, Canadá y en Europa, fue así que nos convertimos en los principales
comercializadores de aguaymanto deshidratado, pero resulta que al inicio solo
fuimos dos, luego tres, de ahí resultamos cuatro, no sé cómo pasó... creo que
el dinero de papas paso a comprar aguaymanto y por ello acciones en el negocio
del aguaymanto para el cuarto socio, creo que no podía trabajar si éramos muchos,
y mejor era solo pensar que debía retirarme, porque con incomodidad en el
trabajo creo que nadie podría trabajar y ahora intento hacer lo que siempre
debí hacer solo, por esta razón se fundó Valle Andes E.I.R.L. empresa que
trabaja con agricultores de varios distritos y provincias de Cajamarca.
Para
darles algunos alcances reales del mercado nacional e internacional, les
comparto algunos datos, en nuestro país, específicamente en Cajamarca el
aguaymanto se compra al agricultor entre 2 a 2.5 soles el kilogramo, a mercados
limeños llega a precios entre 4 y 7 soles el kilogramos de acuerdo a la calidad
del producto, el principal país exportador de aguaymanto (uchuva) es Colombia
en la presentación fresco, la comercialización de uchuva en su presentación
deshidratada es mínima respecto al fresco.
El
principal destino de las exportaciones peruanas es Estados Unidos, luego en el
continente Europeo es Alemania específicamente. Perú exporta el 99 % de esta
fruta en deshidratado, ya que en fresco, Colombia sería nuestro principal
competidor, además que los clientes para esta presentación no lo necesitan con
certificación orgánica, ya que los consumidores no lo piden por ello quedamos
en desventaja ya que el producto convencional por el mismo uso de agroquímicos,
sale de una mejor calidad aparente y su rendimiento por hectárea es mucho más,
a parte que aún no tenemos una agricultura tecnificada como exige el mercado
para aguaymanto fresco y Colombia si lo tiene, además que este país tiene más
de 20 años trabajando con este producto.
Para simplificar su investigación
les paso dos partidas arancelarias de las muchas que se han creado y con las
que el Perú exporta el aguaymanto en sus presentaciones fresco (810905000) y
deshidratado (813400000).
La mayoría de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los precios para el aguaymanto deshidratado convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dolares el kilogramo y el orgánico entre 12.5 y 14 dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un frenesí por parte de empresas de medio oriente, específicamente de Turquía, pidiendo despachos de aguaymanto deshidratado a diario, de esta manera se agitó a mercados del sur de América y por ello a muchos empresarios peruanos, ecuatorianos y no sé si a colombianos, ya que imagino que ellos con tantos años de experiencia ya se han enfrentado a este tipo de situaciones, a mi dirección electrónica escribían como 2 clientes al día, pidiendo cotizaciones de producto, esto yo ya lo había vivido en menor escala, cuando manejaba mercado peruano, sabía que en esto iba a traer consecuencias, ya que todo desarrollo de mercado tiene un proceso y solo era cuestión de esperar a que pase todo este alboroto y manejar inteligentemente el mercado, aprovechar el momento sin descuidar nuestros mercados estables, como consecuencia de esto conozco a un par de empresas que vinieron hasta Cajamarca por el producto, sin medir sus costos y ahora están en problemas.
La mayoría de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los precios para el aguaymanto deshidratado convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dolares el kilogramo y el orgánico entre 12.5 y 14 dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un frenesí por parte de empresas de medio oriente, específicamente de Turquía, pidiendo despachos de aguaymanto deshidratado a diario, de esta manera se agitó a mercados del sur de América y por ello a muchos empresarios peruanos, ecuatorianos y no sé si a colombianos, ya que imagino que ellos con tantos años de experiencia ya se han enfrentado a este tipo de situaciones, a mi dirección electrónica escribían como 2 clientes al día, pidiendo cotizaciones de producto, esto yo ya lo había vivido en menor escala, cuando manejaba mercado peruano, sabía que en esto iba a traer consecuencias, ya que todo desarrollo de mercado tiene un proceso y solo era cuestión de esperar a que pase todo este alboroto y manejar inteligentemente el mercado, aprovechar el momento sin descuidar nuestros mercados estables, como consecuencia de esto conozco a un par de empresas que vinieron hasta Cajamarca por el producto, sin medir sus costos y ahora están en problemas.
La oferta
crece y la demanda también, existen actualmente muchas empresas en el exterior
que demandan de contendores y realizar exportaciones marítimas, es decir
tenemos clientes que pueden comprar contenedores de 20 toneladas por mes, por
ello que solo de fruta fresca necesitaríamos 120 toneladas mensuales,
aproximadamente 30 toneladas semanales de fruta fresca, ya que la relación es
de 6 a 1, es decir 6 kilogramos de aguaymanto fresco hace 1 kilogramo de
deshidratado.
En la expoalimentaria de este año hablaba con muchos de mis clientes exportadores peruanos y me comentaban que habían sacado contactos interesantes para abastecer contendores de 20 toneladas, a ello se suma lo de nuestra empresa Valle Andes, que juntamente con Econatural tiene el fin de realizar un contrato con un cliente de Holanda, para abastecer de 3 contenedores de 40 pies semanales con aguaymanto convencional fresco, es decir de aproximadamente 32 toneladas semanales de aguaymanto fresco, además nuestra empresa tiene clientes potenciales para el aguaymanto orgánico en su presentación deshidratado, en Estados Unidos, Canadá y Asia.
En la expoalimentaria de este año hablaba con muchos de mis clientes exportadores peruanos y me comentaban que habían sacado contactos interesantes para abastecer contendores de 20 toneladas, a ello se suma lo de nuestra empresa Valle Andes, que juntamente con Econatural tiene el fin de realizar un contrato con un cliente de Holanda, para abastecer de 3 contenedores de 40 pies semanales con aguaymanto convencional fresco, es decir de aproximadamente 32 toneladas semanales de aguaymanto fresco, además nuestra empresa tiene clientes potenciales para el aguaymanto orgánico en su presentación deshidratado, en Estados Unidos, Canadá y Asia.
Empaque y Embalaje
Las funciones básicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son proteger contra daños mecánicos (compresión, vibración, abrasión, golpes, etc.) contra pérdidas de humedad contra contaminación y daño por microorganismo. En cuanto a la logística de la comercialización el empaque debe exhibir el producto ante los ojos del comprador y promover su venta.
Características:
Los materiales de empaque no deben afectar las características organolépticas del producto ni causar daño al consumidor deben ser resistentes para que protejan la fruta del aguaymanto de daños mecánicos y faciliten su apilamiento, transporte y almacenamiento, deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
Fácil de transportar y ocupar mínimo espacio cuando esté vacío (cajas de plástico). Fácil de armar, llenar y cerrar es muy económico con respecto al precio del producto que transporta y a su posibilidad de reutilización deben pesar poco pero tener una capacidad alta. La ventilación también es un factor a tener en cuenta, tanto en el transporte como en el almacenamiento, para evitar la acumulación de calor y de dióxido de carbono.
El fruto de aguaymanto destinados para el mercado nacional se puede empacar en mallas tejidas de polipropileno de 1 kg de capacidad y es empacada en cajas plásticas 250 g de capacidad. Este tipo de empaques mejora la presentación y le da valor agregado al producto.
El fruto de aguaymanto destinado para el mercado de exportación debe cumplir con estándares precisos de calidad, en cuanto al tamaño, grado de maduración, forma y sanidad ,principalmente los empaques son más utilizados para la exportación son cestas de plástico de 125 g de capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartón debidamente etiquetadas. Otros mercados requieren la utilización de recipientes plásticos perforados de 250 a 450 g. Las cajas de cartón se embalan en pequeños contenedores de cartón o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado.
Almacenamiento
El aguaymanto es un producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez sin embargo, la fruta del aguaymanto se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización. De acuerdo con algunas investigaciones, el aguaymanto se puede almacenar hasta por tres días a18°C y 70% de humedad relativa y hasta por cinco días a 6°C y 70% de humedad relativa hasta 30días de almacenamiento. Al final del almacenamiento los frutos pueden presentar daños relacionados con deshidratación.
PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
AGUAYMANTO
DESHIDRATADO
La técnica de deshidratación es un método muy antiguo de preservación de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratación es que las frutas logran preservar así la mayoría de sus propiedades nutricionales. Para la región andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es mas fácil y la merma mucho menor.
La técnica de deshidratación es un método muy antiguo de preservación de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratación es que las frutas logran preservar así la mayoría de sus propiedades nutricionales. Para la región andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es mas fácil y la merma mucho menor.
LICORES
Hoy en día los
cocteles y tragos novedosos son un buen negocio generando grandes riquezas a la
empresa que apuesta por darle un valor agregado a frutas, como el aguaymanto,
para crear nuevos cocteles o macerados a base de frutas novedosas como la
mencionada anteriormente.
MACERADO DE AGUAYMANTO
INGREDIENTES: 120 gr.
de aguaymanto, 750 ml. de Pisco Puro o de Uva Quebranta ( Es el mismo tipo de pisco).
PREPARACIÓN: Lavar con agua tibia
losAguaymanto (este proceso se hace siempre para retirar el polvo y
las impurezas que quedasen en la fruta) de modo que puedan ser
incorporadas en la botella, luego agregar el pisco puro. Dejar reposar por
un tiempo de 25 dias y ya puede ser utilizado para el consumo, no retirar
el aguaymanto para que siga intensificando el sabor y el aroma del
macerado.
Coctel de Aguaymanto
Ingredientes
2 oz. de pisco
3 oz. de jugo de aguaymanto
1/2 oz. de crema de coco
3/4 oz. de jarabe de goma
6 cubos de hielo
1 bola de helado de vainilla
2 oz. de pisco
3 oz. de jugo de aguaymanto
1/2 oz. de crema de coco
3/4 oz. de jarabe de goma
6 cubos de hielo
1 bola de helado de vainilla
Preparación
(1 copa) Licuar los cubos de hielo, el pisco, el jugo de aguaymanto, el jarabe de goma y la crema de coco.
Servir en copa coctel.
Decorar con una flor de aguaymanto en el borde y una bola de helado de vainilla en el centro.
(1 copa) Licuar los cubos de hielo, el pisco, el jugo de aguaymanto, el jarabe de goma y la crema de coco.
Servir en copa coctel.
Decorar con una flor de aguaymanto en el borde y una bola de helado de vainilla en el centro.
Aguaymanto con chocolate
El Aguaymanto deshidratado bañado en chocolate bitter es la
nueva creación de la empresa Entre Cerros. Combinación perfecta de gran e
intenso sabor y verdadera fuente de energía, ya que actúa como potente
antioxidante enriquecido con Provitamina A y Vitamina C, que previene el
envejecimiento celular. El aguaymanto también favorece la cicatrización de las
heridas, previene el asma y las alergias; así como purifica la sangre. Incluso,
empresas como CANDELA PERÚ ofrece aguaymanto orgánico bañado en chocolate.
CAPSULAS
Píldoras que utilizan las bondades del aguaymanto para
adelgazar. Este proceso industrial alcanzo el éxito en Turquía.
Financieras, como SIERRA EXPORTADORA, apuestan por este
producto con valor agregado.
MERCADOS
Hoy ha conquistado importantes
mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania.
.Código de Sistema Armonizado SAP o Partida
Arancelaria
Partida arancelaria: 0813400000
Partida arancelaria: 0813400000
.Código Sistema Armonizado de país de
destino
Partida del Sistema Armonizado: 0803.0803.000000
Partida del Sistema Armonizado: 0803.0803.000000
Situación arancelaria y pararancelaria
Barreras Pararancelarias para exportar a la UE:
• Respetar las reglas de higiene y aplicar los principios del sistema APPCC (HACCP) (análisis de peligros y puntos de control crítico), preparar e implementar un plan HACCP
• Respetar los niveles de contaminantes establecidos por la Unión Europea
• Respetar la legislación sobre niveles máximos de pesticidas
• Respetar la legislación sobre aditivos y aromas
Las regulaciones fitosanitarias se aplican a productos como frutas frescas, es decir, se debe presentar un certificado que garantice que el producto salió del país en condiciones saludables, libre de insectos o enfermedades
FITIN Inspección fitosanitaria (solo importaciones)
SANIM Inspección sanitaria (importación)
TFITIN Inspección fitosanitaria para el transito
Una de las principales consecuencias de la UE, es la uniformidad en los aranceles, los procedimientos aduaneros y que son solamente pagaderos en el puerto de entrada de la UE. Una vez que los impuestos entran a la UE, no existen mas procedimientos aduaneros, y los productos pueden ser transportados fácilmente en la UE.
Las frutas y verduras exóticas no están afectadas por los precios de entrada.
. Arancel General
Si el país exportador no es miembro de la UE, las tarifas arancelarias se calculan en
base Ad valorem sobre el valor CIF de las mercaderías, según las Tarifas
Arancelarias Generales.
. Arancel preferencial producto peruano Preferencias Arancelarias
Derechos de importación (SPG+) 0%
La UE profundiza las preferencias arancelarias concedidas dentro del marco del SGP, para los países miembros de la CAN y Centroamerica.El programa consiste en una rebaja del 100 % del gravamen aduanero para conceder oportunidades de exportación que favorezcan los cultivos de sustitución.
. Otros países con ventajas arancelarias
Ecuador
Europa no aplica arancel a las exportaciones a estos mercados.
Barreras Pararancelarias para exportar a la UE:
• Respetar las reglas de higiene y aplicar los principios del sistema APPCC (HACCP) (análisis de peligros y puntos de control crítico), preparar e implementar un plan HACCP
• Respetar los niveles de contaminantes establecidos por la Unión Europea
• Respetar la legislación sobre niveles máximos de pesticidas
• Respetar la legislación sobre aditivos y aromas
Las regulaciones fitosanitarias se aplican a productos como frutas frescas, es decir, se debe presentar un certificado que garantice que el producto salió del país en condiciones saludables, libre de insectos o enfermedades
FITIN Inspección fitosanitaria (solo importaciones)
SANIM Inspección sanitaria (importación)
TFITIN Inspección fitosanitaria para el transito
Una de las principales consecuencias de la UE, es la uniformidad en los aranceles, los procedimientos aduaneros y que son solamente pagaderos en el puerto de entrada de la UE. Una vez que los impuestos entran a la UE, no existen mas procedimientos aduaneros, y los productos pueden ser transportados fácilmente en la UE.
Las frutas y verduras exóticas no están afectadas por los precios de entrada.
. Arancel General
Si el país exportador no es miembro de la UE, las tarifas arancelarias se calculan en
base Ad valorem sobre el valor CIF de las mercaderías, según las Tarifas
Arancelarias Generales.
. Arancel preferencial producto peruano Preferencias Arancelarias
Derechos de importación (SPG+) 0%
La UE profundiza las preferencias arancelarias concedidas dentro del marco del SGP, para los países miembros de la CAN y Centroamerica.El programa consiste en una rebaja del 100 % del gravamen aduanero para conceder oportunidades de exportación que favorezcan los cultivos de sustitución.
. Otros países con ventajas arancelarias
Ecuador
Europa no aplica arancel a las exportaciones a estos mercados.
martes, 30 de junio de 2015
martes, 12 de mayo de 2015
.jpg)
.jpg)
FICHA TECNICA
Aguaymanto
El Aguaymanto (Physalis peruviana) es un arbusto, oriundo de los Andes
Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una
de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue
cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el
siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos
exclusivos. Hoy en día se conocen más de 50
especies en estado silvestre.
Sus frutos son esferas suculentas
y doradas, protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el
papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una
apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con
un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa
peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector
rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas
calientes y secas cerca a los Andes.
Sin
embargo, últimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se
encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos
transformados.
Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unión Europea y Estados Unidos. Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania.
El Aguaymanto se puede consumir fresco, solo o en ensaladas,
dándole un toque agridulce a las comidas. En algunos países como Colombia y
Perú ya se está procesando para obtener productos como mermelada, yogur,dulces, helados, conservas enlatadas y licores. También sirven de elemento decorativo
(de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y pasteles.
En primer lugar, para que este negocio funciones tenemos que
conocer a nuestros principales competidores, Colombia y Chile, donde el
aguaymanto crece silvestremente en algunos departamentos y se le atribuye un
nombre diferente: "Amor Escondido", el cual fomenta su marketeo.
También, el aguaymanto se cultiva en Bolivia, Ecuador, California,Sudáfrica, Australia, Kenia, India, Egipto, el Caribe, Asia, Hawái e incluso en
China, India y Malasia pero se cultiva en pequeña escala y menor calidad, por consecuencia no es una
amenaza.
Luego, los valores nutricionales que el aguamanto posee (
ácido bórico, calcio, caroteno, fósforo, hierro, niacina y riboflavina)
concuerdan con las nuevas tendencias alimentarias que el cliente de hoy en día
demanda. En nuestra industria exportamos el aguaymanto como mermelada y en
conserva lo cual le da un valor agregado.
SANKY
El
Sanky(Corryocactusbrevistylus), en inglés sanky, es un fruto silvestre perteneciente a la familia de
las cactáceas, posee color verde
amarillento y forma redonda de aproximadamente 12 cm de diámetro, el cual es
oriundo de los andes de la zona sur del Perú y crece entre los 3500 y 4200
m.s.n.m. Existen 3 variedades: la redonda, la ovoide las cuales están cubiertas
de espinas; y una tercera variedad con fruto de color rosado intenso que no
presenta espinas.
Las oportunidades de negocio se asocian con sus propiedades físico
químicas debido a que contiene antioxidantes, calcio y potasio entre otros, por
lo cual su uso estaría recomendado para prevenir o inclusive tratar algunas
enfermedades; además, su uso a nivel cosmético posee un gran potencial al igual
que en la gastronomía.
De acuerdo con datos de Sierra Exportadora su primera cosecha se puede
lograr en menos de dos años desde su plantación, además su rendimiento por
hectárea llega a las 20 y 30 toneladas. Se necesita una inversión de US$ 2000 por hectárea. Las zonas de
producción se encuentran actualmente en Ayacucho y Huancavelica.
Con respecto a las exportaciones de sanky, se han encontrado datos del
trienio 2010 al 2012 los cuales sumaron en el 2010 US$ FOB 2´113.200.00 y el
precio promedio fue de US$ 1.00 por kilo, en el 2011 US$ FOB 2´485.282.41 y el
precio promedio fue de US$ 1.05 por kilo, mientras que, en el 2012 US$ FOB
3´368.872.75 y el precio promedio fue de US$ 1.10 por kilo.
Por último, el sanky se estaría exportando bajo la forma de confituras,
jaleas y mermeladas y los principales mercados serían Estados Unidos, Japón y
Alemania.
GRANADILLA
La granadilla en inglés
(passionflower), es un árbol originario de América del Sur, posiblemente de la
Amazonía andina de Colombia, Ecuador y Perú. La planta de granadilla es un
bejuco de hábito trepador y enredador semileñoso, sus raíces son fibrosas y
ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. El tallo, es cilíndrico, de coloración
amarillo – verdoso en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o
lignificado.
El fruto es una baya de cubierta dura de forma casi esférica de 6 – 8 cm de diámetro
de color verdoso o ligeramente amarillento cuando se acerca la maduración. El
fruto posee en su interior un promedio de 200 – 250 semillas envueltas en un
arilo grisáceo traslúcido, mucilaginoso y acidulado que constituye la parte
comestible, las semillas están unidas a una placenta blanca que corresponde al
mesocarpio del fruto, las semillas son negras, planas en forma de escudo y
presentan pequeñas zonas hundidas circulares y son relativamente pequeñas y de
testa dura.
Los principales mercados de destino de las exportaciones de granadilla fresca
son Canadá, Países Bajos, Francia e Italia; siendo Canadá el principal
receptor; habiéndose destinado más del 52% del total exportado durante el año
2012, dicho monto asciende al valor exportado de US$ 39.041,82. Para Países
Bajos como segundo receptor, se destinó el 31%, lo que equivale a un valor de
US$ 23.305,42; cabe resaltar que este país siendo nuevo como socio comercial de
Perú para el caso de las exportaciones de granadilla fresca, se ha posicionado
en el segundo lugar iniciando a partir del año 2011, obteniendo ventaja
respecto a otros países europeos como Francia, quien tiene historia como
importador de este producto.
CHIRIMOYA
Fruto del chirimoyo, árbol
perteneciente a la familia Annonáceas, nombre común de una familia formada por
más de 2.000 especies, en su mayor parte árboles y arbustos tropicales.
Normalmente es una fruta redondeada de forma acorazonada, de color verde claro
con hoyos que se asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil.
Su pulpa es cremosa, formando ligeros grumos de aspecto gelatinoso que alberga
diversas semillas de color negro brillante que se desprenden con bastante
facilidad. Su sabor es dulce, parecido al de la fresa y la frambuesa, con un
fino aroma a canela. A pesar que este fruto es oriundo del Perú, España es el
primer productor mundial de chirimoyas, concentrándose casi toda la producción
en la costa granadina, nuestro vecino sureño (Chile) también exporta este
fruto.
Las zonas de producion en nuestro país son Lima, Cajamarca, Piura, Junín
y Apurímac. En Lima, la zona donde más se produce chirimoya es Santo Toribio de
Cumbe, en la provincia de Huarochirí y actualmente en los valles costeros como
por ejemplo Huaral. La exportación de Chirimoya Fresca en el 2014 baja a U$ 152
mil a un precio de U$ 3.70 kilo promedio pero tiende al alza por su apreciasion
continua. Destacan las exportaciones de Sobibor Perú con U$ 100 mil (66% del
total), sigue Tropical New Dimension SAC con U$ 31 mil (21%) A Costa Rica
se exporta U$ 81 mil (53% del total)
En general el mercado internacional de chirimoya es aún de reducida magnitud
pero con tendencia creciente tal como se observará respecto a las exportaciones
del país sureño. Sus principales mercados son USA, Costa rica , Union Europea,
Japon y al mercado asiático es uno de sus destinos a los que quieren
llegar, por el alto precio que puede tener allá la chirimoya.
Se puede manejar la producción de chirimoyas congeladas como pulpa, que recién
se está comercializando en el mercado local. Es una barra concentrada, de larga
durabilidad, para repostería, postres y tragos. Otros subproductos en estudio
son el jugo de chirimoya e incluso, un licor, que ya se produce de manera
experimental.
AGUAYMANTO
PRINCIPALES
ZONAS DE PRODUCCIÓN
El aguayamto se cultiva principalmente en Cajamarca, Ancash
y Huanuco, y minoritariamente en Junín, Cusco y Ayacucho. Sin embargo, existen
gran número de hectáreas potenciales en Lima, Arequipa, La Libertad, Lambayeque
y Piura.
CADENA
PRODUCTIVA
INNOVACIONES
TECNOLOGICAS
Hoy en día Perú es uno de los pocos países que an decidido
procesar el aguaymanto para obtener otros productos muy aparte de los mencionados anteriormente:
Entre ellos tenemos:
- Panetón de aguaymanto.
- Licor de aguaymanto.
- Helado de aguyamanto.
-
Yogurt de aguaymanto.
CHIRIMOYA
Principales
zonas de producción de la Chirimoya
Las zonas de producción
en nuestro país son Lima,
Cajamarca, Piura, Junín y Apurímac. En Lima, la zona donde más se produce
chirimoya es Santo Toribio de Cumbe, en la provincia de Huarochirí y
actualmente en los valles costeros como por ejemplo Huaral.
CADENA
PRODUCTIVA
Empezamos a producir el
producto (producción) con personas dedicados a la chirimoya, en la segunda fase nos dediquemos a la
limpieza del producto (transformación) con diferentes tipos de maquinaria para
llevar un excelente producto al consumidor.
La tercera fase es procesarla (procesamiento) respectivamente para que se presente de una manera especializada al mercado internacional y la cuarta fase es llevarla al consumidor por medio todo nuestro equipo de exportación. (consumo)
La tercera fase es procesarla (procesamiento) respectivamente para que se presente de una manera especializada al mercado internacional y la cuarta fase es llevarla al consumidor por medio todo nuestro equipo de exportación. (consumo)
Srierraesta presente en
todas los ambientes de la cadena productiva
Innovacion
tecnológicas
INIA mejora
productividad de chirimoya con tecnología de polinización manual
Para mejorar la productividad del agricultor, el Ministerio de Agricultura, a través del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), liberó una nueva tecnología de manejo agronómico: “Técnica de Polinización Manual en el cultivo de Chirimoya”, que permitirá elevar el rendimiento a 12 toneladas por hectárea frente a un promedio nacional de ocho.
Estadisticas:La producción nacional de chirimoya es de
20,000 toneladas anuales, de las cuales Lima produce el 50% (11,300 toneladas),
en tanto Huarochirí produce 8,500 toneladas.
OTROS ASPECTOS
Valor agregado
Indicó que el futuro de
la pulpa de chirimoya como productos puede ser los smoothies (batidos de
fruta), que están de moda en Lima y a nivel mundial.
Se utilizaría la
chirimoya mezclándola y haciendo batidos de chirimoya con piña, fresa,
arándanos o aguaymanto.
De igual forma, se puede
hacer uso de la chirimoya en la pastelería, mercado interesante, en postres
como mouse de chirimoya, pie de chirimoya, helados, licores, mermeladas y
yogurt, detalló.
Velásquez también
planteó la fusión de la chirimoya y los granos andinos, que hoy en día están
haciendo sensación a nivel mundial, mezclándola con la quinua, por ejemplo,
“una combinación extraordinaria”.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)